Întrebări frecvente (FAQ)

Câte loturi de iaurt pot face dintr-un singur starter?

Fiecare starter pregătește un lot inițial de iaurt.

Iaurtul finit poate fi apoi folosit ca starter pentru loturi suplimentare.

Dr. William Davis recomandă reluarea cu capsule proaspete după aproximativ 20 de reculturi.

Deși niciun studiu științific nu a stabilit un număr maxim de reculturi pentru iaurtul de casă L. reuteri, cercetările în microbiologia alimentară indică faptul că propagarea repetată a culturilor bacteriene poate duce la deriva genetică, selecția subpopulațiilor, contaminare și modificări ale performanței fermentației în timp.

Aceasta înseamnă că un starter poate produce până la 21 de loturi de iaurt, permițând unui set de start să producă până la 63 de loturi de iaurt.

Ce am nevoie pentru a prepara iaurt de casă?

Pentru a prepara iaurt, veți avea nevoie de:

• Una dintre culturile noastre de start

• Lapte

• Un dispozitiv de fermentație capabil să mențină temperatura recomandată

• O sursă adecvată de carbohidrați pentru bacterii (lactoza din lapte sau, dacă se preferă, inulină)

Pentru cele mai bune rezultate, recomandăm de asemenea folosirea unui termometru de bucătărie pentru a verifica temperatura reală de fermentație a aparatului de făcut iaurt.

Multe aparate de făcut iaurt nu mențin exact temperatura afișată pe ecran.

Fermentația reușită depinde în primul rând de:

• cultura bacteriană de start

• temperatura de fermentație

• tipul de lapte

• sursa disponibilă de carbohidrați

• igiena corespunzătoare în timpul preparării

Fiecare set de start include instrucțiuni detaliate pas cu pas și rețete.

De ce este atât de importantă temperatura de fermentație?

Menținerea temperaturii corecte de fermentație este unul dintre cei mai importanți factori pentru prepararea cu succes a iaurtului.

Temperaturile prea scăzute pot încetini creșterea bacteriilor, în timp ce temperaturile prea ridicate pot reduce viabilitatea bacteriană.

Din acest motiv, recomandăm verificarea temperaturii reale a aparatului de făcut iaurt cu un termometru.

Multe aparate de făcut iaurt diferă de temperatura afișată.

Recomandări detaliate privind temperatura sunt incluse în fiecare ghid.

Fundal științific

Creșterea și viabilitatea bacteriilor lactice sunt puternic influențate de temperatura de fermentație.

Ce aparat de făcut iaurt recomanzi?

Poate fi folosit orice aparat de făcut iaurt capabil să mențină o temperatură stabilă de fermentație.

Deoarece temperaturile reale diferă adesea de temperatura afișată, recomandăm insistent verificarea dispozitivului cu un termometru înainte de a prepara primul lot.

Mulți clienți folosesc cu succes aparate de făcut iaurt de la Luvele, Severin, Rommelsbacher și producători similari.

Cel mai important factor nu este marca, ci menținerea temperaturii corecte de fermentație pe tot parcursul procesului.

Ce tip de lapte ar trebui să folosesc?

Mulți dintre clienții noștri prepară cu succes iaurt folosind:

• Lapte UHT

• Lapte proaspăt de vacă

• Lapte de capră

• Lapte de oaie

• Lapte de cocos

Laptele proaspăt trebuie întotdeauna încălzit mai întâi pentru a reduce bacteriile naturale care ar putea concura cu cultura starter.

Lăsați laptele să se răcească la 35°C (95°F) sau mai puțin înainte de a adăuga culturile starter.

Cu cât conținutul de grăsime al laptelui este mai mare, cu atât iaurtul va fi în general mai cremos.

Se poate folosi și lapte cu conținut mai scăzut de grăsime, dar de obicei produce o consistență mai subțire.

Laptele cu 3,5–3,8% grăsime este în general suficient pentru a produce un iaurt cu o consistență cremoasă.

Dacă preferați o textură mai groasă, de tip iaurt grecesc sau skyr, puteți adăuga smântână înainte de fermentație.

Trebuie să folosesc inulină?

Nu.

Mulți clienți prepară cu succes iaurt folosind doar lapte și cultura starter fără a adăuga inulină.

Dacă doriți să adăugați un prebiotic, recomandăm inulina, deoarece aceasta este metoda recomandată de Dr. William Davis și a produs constant rezultate fiabile.

Dacă nu tolerați inulina, puteți pur și simplu să preparați iaurtul fără ea, atâta timp cât laptele dumneavoastră conține lactoză.

Bacteriile pot folosi lactoza, zahărul natural din lapte, ca sursă de energie în timpul fermentației.

Nu avem suficientă experiență cu fermentația folosind lapte fără lactoză fără a adăuga inulină sau o altă sursă adecvată de carbohidrați.

În această situație, fermentația poate fi mai puțin fiabilă deoarece bacteriile au nevoie de un carbohidrat fermentabil pentru a crește și a se înmulți.

De ce prima serie nu arată întotdeauna ca iaurt?

Este complet normal ca prima serie să aibă un aspect diferit.

Unele prime serii se separă în zer și o parte mai groasă, asemănătoare cu brânza.

Acest lucru nu înseamnă neapărat că fermentația a eșuat.

În timpul primei fermentații, bacteriile se adaptează la noul mediu și populația lor este încă relativ mică.

Pentru a doua serie, folosiți pur și simplu aproximativ 2 linguri din partea groasă ca starter pentru laptele proaspăt.

Mulți clienți observă că iaurtul devine vizibil mai gros și mai consistent începând cu a doua fermentație.

Zerul separat nu trebuie aruncat.

Conține în continuare componente valoroase precum peptide, minerale, bacterii lactice și constituenți solubili în apă din lapte și poate fi folosit în smoothie-uri sau shake-uri.

Cum pot accesa e-book-ul și rețetele de iaurt?

Fiecare set de start include acces la un ghid digital detaliat.

Ghidul conține:

• instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea iaurtului

• ghiduri de fermentație

• rețete de iaurt

• sfaturi practice pentru depanare

Accesul se face prin codul QR inclus în pachet.

Dacă întâmpinați probleme în accesarea ghidului, contactați-ne pur și simplu la team@mygutmi.com și vă vom trimite linkul direct.

Pot să vă contactez dacă am întrebări?

Absolut.

Dacă aveți întrebări despre:

• prepararea iaurtului

• alegerea unui aparat de iaurt

• selectarea laptelui

• tulpini bacteriene

• fermentație

• depozitare

• depanare

sau folosind una dintre culturile noastre de start, echipa noastră de asistență clienți vă va ajuta cu plăcere.

Pur și simplu trimiteți-ne un e-mail la:

team@mygutmi.com

De obicei răspundem în decurs de o zi lucrătoare.

Cum ar trebui să depozitez culturile de start?

Depozitați culturile de start într-un loc răcoros și uscat.

Pentru depozitare optimă pe termen lung, recomandăm refrigerarea.

Punga resigilabilă ajută la protejarea culturilor de umiditate în timpul depozitării și manipulării.

Este ambalajul dumneavoastră sustenabil?

Da.

Culturile noastre de start sunt furnizate în pungi resigilabile fabricate din plastic 100% reciclat.

Ambalajul combină depozitarea practică cu o utilizare mai sustenabilă a materialelor, protejând culturile de umiditate pe toată durata depozitării și transportului.

Unde sunt fabricate și testate calitativ culturile dumneavoastră de start?

Culturile noastre de start sunt produse într-o unitate de producție certificată GMP specializată în culturi bacteriene, sub proceduri stricte de asigurare a calității.

Fiecare lot este monitorizat pe tot parcursul producției și testat în laborator pentru a verifica:

• identitate

• puritate

• număr de celule viabile

• calitate

înainte de eliberare.

Testarea stabilității se efectuează pentru a verifica că numărul declarat de UFC este menținut pe toată durata de valabilitate a produsului, atunci când este depozitat conform recomandărilor.

Acest lucru asigură că fiecare cultură de start respectă specificațiile de calitate declarate înainte de a ajunge la clienții noștri.

Ce sunt Speciile Pierdute?

Termenul Specii Pierdute descrie speciile bacteriene care se crede că sunt mult mai puțin comune în populațiile moderne decât erau în trecut.

Cercetătorii au propus mai multe posibile motive pentru această scădere, inclusiv utilizarea pe scară largă a antibioticelor, dietele foarte procesate, îmbunătățirea igienei, expunerea redusă la microorganismele din mediu și schimbările în practicile de naștere și alimentație a sugarilor.

Mai multe tulpini bacteriene incluse în culturile noastre starter, cum ar fi Limosilactobacillus reuteri și Bifidobacterium infantis, sunt frecvent discutate în literatura științifică în acest context.

Deși termenul „Specii Pierdute” nu este un diagnostic medical oficial, a devenit tot mai frecvent în cercetarea microbiomului pentru a descrie microorganismele care par să fi scăzut semnificativ în societățile industrializate.

De ce bacteriile probiotice nu colonizează permanent intestinul?

Majoritatea bacteriilor probiotice nu colonizează permanent intestinul uman.

În schimb, ele trec de obicei prin tractul digestiv interacționând temporar cu microbiomul intestinal existent și cu celulele intestinale.

Dacă o tulpină bacteriană poate stabili o colonizare pe termen lung depinde de mulți factori, inclusiv microbiomul existent, dieta, genetica gazdei, răspunsurile imune și competiția cu alte microorganisme.

Din acest motiv, multe tulpini probiotice sunt consumate regulat dacă se dorește o expunere continuă.

De ce să fermentăm iaurt în loc să luăm capsule probiotice?

Atât capsulele probiotice, cât și iaurtul fermentat pot fi utile, dar sunt moduri diferite de a consuma bacterii benefice.

În timpul fermentației, bacteriile se înmulțesc natural în lapte în condiții controlate, producând un aliment fermentat care conține un număr mare de microorganisme vii împreună cu produsele fermentației, cum ar fi acizii organici și compușii bioactivi.

Mulți oameni preferă, prin urmare, iaurtul de casă deoarece pot controla singuri tulpinile bacteriene, ingredientele și procesul de fermentație.

Abordarea optimă depinde de preferințele personale și de tulpinile bacteriene utilizate.

Ce este deriva microbiană?

Deriva microbiană se referă la schimbările treptate care pot apărea într-o cultură bacteriană atunci când este propagată repetat pe multe generații.

Mai multe procese biologice contribuie la deriva microbiană, inclusiv:

• mutații genetice spontane
• selecția subpopulațiilor cu creștere mai rapidă
• adaptarea la mediul de fermentație
• contaminare accidentală cu microorganisme din mediu

În timp, aceste procese pot modifica compoziția și caracteristicile de fermentație ale culturii.

Din acest motiv, Dr. William Davis recomandă să se reînceapă cu culturi starter proaspete după aproximativ 20 de reculturi.

Deși niciun studiu științific nu a stabilit un număr maxim de reculturi specific pentru iaurtul de casă L. reuteri, cercetările în microbiologia alimentară arată că propagarea repetată a culturilor bacteriene poate schimba treptat caracteristicile acestora.

De ce să alegi iaurt făcut cu Specii Pierdute în locul bacteriilor tradiționale pentru iaurt?

Iaurtul tradițional este de obicei făcut folosind specii bacteriene precum Streptococcus thermophilus și Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Aceste bacterii sunt foarte eficiente în fermentarea laptelui și sunt utilizate pe scară largă în producția convențională de iaurt.

Ele sunt de asemenea prezente frecvent în multe produse lactate fermentate, inclusiv iaurt și brânză.

Culturile noastre de start urmează un concept diferit.

Ele conțin tulpini bacteriene atent selectate, studiate pe larg în cercetarea microbiomului și frecvent discutate în literatura științifică ca Specii Pierdute.

Aceste specii bacteriene par să fie considerabil mai puțin comune în populațiile industrializate moderne decât erau în trecut.

Conceptul din spatele culturilor noastre de start nu este doar fermentarea laptelui, ci prepararea iaurtului folosind tulpini bacteriene bine definite care, în general, nu sunt incluse în culturile convenționale pentru iaurt.

În timpul fermentației, aceste bacterii se înmulțesc natural în lapte, rezultând un aliment fermentat care conține un număr mare de bacterii viabile.

Mulți clienți aleg această abordare deoarece le permite să prepare iaurt cu tulpini bacteriene specifice care nu se găsesc de obicei în produsele convenționale de iaurt, menținând în același timp controlul complet asupra tulpinilor bacteriene, ingredientelor și procesului de fermentație.

Context științific

Mai mulți cercetători au sugerat că industrializarea, utilizarea pe scară largă a antibioticelor, schimbările dietetice, îmbunătățirea igienei, reducerea expunerii la microbi din mediu și factorii stilului de viață modern ar fi putut contribui la scăderea prevalenței anumitor specii bacteriene în microbiomul intestinal uman.

Termenul Specii Pierdute a devenit astfel tot mai frecvent în cercetarea microbiomului pentru a descrie specii bacteriene care par să fi devenit mai puțin prevalente în populațiile industrializate moderne comparativ cu populațiile istorice sau tradiționale.

Referințe științifice

1. Davis W. Super Gut. Hachette Go. 2022.
   (Baza practică a metodei L. reuteri pentru iaurt și recomandarea de până la 20 de re-fermentări.)
2. FAO/WHO. Ghid pentru evaluarea probioticelor în alimente. Raportul Grupului de Lucru Comun FAO/WHO. London, Ontario, Canada. 2002.
   https://www.fao.org/3/a0512e/a0512e.pdf
3. Hill C, Guarner F, Reid G, et al. Document de consens al experților: Declarația consensuală a Asociației Științifice Internaționale pentru Probiotice și Prebiotice (ISAPP) privind domeniul și utilizarea adecvată a termenului probiotic. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2014.
   DOI: 10.1038/nrgastro.2014.66
4. Walter J, Britton RA, Roos S. Simbiotica gazdă-microb în tractul gastrointestinal al vertebratelor și paradigma Lactobacillus reuteri. Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS). 2011.
   DOI: 10.1073/pnas.1005126107
5. Marco ML, Heeney D, Binda S, et al. Beneficiile pentru sănătate ale alimentelor fermentate: microbiota și dincolo de aceasta. Current Opinion in Biotechnology. 2017.
   DOI: 10.1016/j.copbio.2016.11.010
6. Marco ML, Sanders ME, Gänzle M, et al. Declarația consensuală a Asociației Științifice Internaționale pentru Probiotice și Prebiotice (ISAPP) privind alimentele fermentate. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2021.
   DOI: 10.1038/s41575-020-00390-5
7. Sanders ME, Merenstein DJ, Reid G, Gibson GR, Rastall RA. Probiotice și prebiotice în sănătatea și bolile intestinale: de la biologie la clinică. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2019.
   DOI: 10.1038/s41575-019-0173-3
8. Maldonado-Gómez MX, Martínez I, Bottacini F, et al. Implantarea stabilă a Bifidobacterium longum depinde de caracteristicile individualizate ale microbiomului rezident. Cell Host & Microbe. 2016.
   DOI: 10.1016/j.chom.2016.09.001
9. Suez J, Zmora N, Zilberman-Schapira G, et al. Reconstrucția microbiomului mucoasei intestinale post-antibiotic este afectată de probiotice. Cell. 2018.
   DOI: 10.1016/j.cell.2018.08.047
10. Sonnenburg ED, Sonnenburg JL. Microbiota intestinală ancestrală și industrializată și implicațiile pentru sănătatea umană. Nature Reviews Microbiology. 2019.
    DOI: 10.1038/s41579-018-0116-9
11. O'Toole PW, Marchesi JR, Hill C. Probioticele de nouă generație: spectrul de la probiotice la bioterapeutice vii. Nature Microbiology. 2017.
    DOI: 10.1038/nmicrobiol.2017.57
12. Blaser MJ. Microbii dispăruți. Henry Holt and Company. 2014.
13. Tamang JP, Watanabe K, Holzapfel WH. Alimente fermentate în epoca globală. CRC Press. 2015.
14. De Vuyst L, Leroy F. Rolul funcțional al drojdiilor, bacteriilor lactice și bacteriilor acide în procesele de fermentație. FEMS Microbiology Reviews. 2020.
    DOI: 10.1093/femsre/fuaa014
15. Giraffa G. Funcționalitatea enterococcilor în produsele lactate. Revista Internațională de Microbiologie Alimentară. 2003.