Rețetă: Prepară-ți propriul iaurt cu L. reuteri, B. breve, B. bifidum și B. infantis
De asemenea potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză (vezi notele de mai jos).
Te rugăm să respecți strict temperatura de fermentare
Temperatura optimă de fermentare pentru toate cele patru tulpini împreună: 37 °C (99 °F)
|
Tulpină |
Prea rece (< 35–36 °C) |
Interval optim |
Prea cald (> 41–43 °C) |
|
L. reuteri |
crește foarte lent, acidificare redusă |
37–38 °C |
> 40–42 °C vitalitate redusă, sensibil la căldură |
|
B. breve |
creștere foarte lentă, fermentare slabă |
36–38 °C |
> 41–42 °C supraviețuire redusă |
|
B. bifidum |
activitate metabolică scăzută, replicare slabă |
36–37 °C |
> 41 °C viabilitate puternic redusă |
|
B. infantis |
puțin activ, creștere întârziată |
36–38 °C |
> 41–42 °C instabil, număr redus de celule |
Ingrediente (pentru aproximativ 1 litru de iaurt)
- 4 capsule L. reuteri (fiecare cu 5 miliarde CFU)
- 2 capsule B. breve (fiecare cu 3 miliarde CFU)
- 2 capsule B. bifidum (fiecare cu 5 miliarde CFU)
- 2 capsule B. infantis (fiecare cu 1 miliard CFU)
- 1 lingură de inulină (alternativ: GOS sau XOS pentru intoleranța la fructoză)
- 1 litru de lapte integral (organic), 3,8% grăsime, tratat la temperatură ultra-înaltă și omogenizat sau lapte UHT
- Cu cât conținutul de grăsime al laptelui este mai mare, cu atât iaurtul este mai gros
Notă
- 1 capsulă L. reuteri, cel puțin 5 × 10⁹ CFU
- CFU înseamnă unități formatoare de colonii. Această unitate indică câți microorganisme viabile conține o preparare.
Note despre alegerea laptelui și temperatura
- Nu folosi lapte proaspăt. Nu este suficient de stabil pentru timpii lungi de fermentare și nu este steril.
- Ideal este laptele UHT. Este steril și poate fi folosit direct.
- Laptele trebuie să fie la temperatura camerei sau încălzit ușor într-o baie de apă la 37 °C (99 °F).
Evită temperaturile mai ridicate. De la aproximativ 41–42 °C, tulpinile de Bifidobacterium își pierd semnificativ viabilitatea.
Preparare
- Deschide cele 10 capsule și pune pulberea într-un bol mic.
- Adaugă 1 lingură de inulină la un litru de lapte. Aceasta servește ca prebiotic și promovează creșterea bacteriilor. Pentru persoanele cu intoleranță la fructoză, GOS sau XOS sunt alternative potrivite.
- Adaugă 2 linguri de lapte în bol și amestecă bine pentru a evita cocoloașele.
- Amestecați restul de lapte și omogenizați bine.
- Toarnă amestecul într-un recipient de sticlă potrivit pentru fermentare.
- Pune în aparatul de făcut iaurt, setează temperatura la 37 °C (99 °F) și lasă să fermenteze timp de 36 de ore.
Din a doua serie încolo, folosește 2 linguri de iaurt din seria anterioară ca starter
Prima serie o preparați cu capsulele de bacterii.
Din a doua serie încolo, folosiți 2 linguri de iaurt din seria anterioară ca starter. Aceasta se aplică și dacă prima serie este încă subțire sau nu este perfect fermă. Folosiți-l ca starter atâta timp cât miroase proaspăt, are gust ușor acrișor și nu prezintă semne de alterare precum mucegai, decolorare neobișnuită sau miros puternic.
Pentru 1 litru de lapte
- 2 linguri de iaurt din seria anterioară
- 1 lingură de inulină
- 1 litru de lapte UHT sau lapte integral tratat la temperatură ultra-înaltă, omogenizat
Iată cum
- Puneți 2 linguri de iaurt din seria anterioară într-un bol mic.
- Adăugați 1 lingură de inulină și amestecați bine cu 2 linguri de lapte până nu mai rămân cocoloașe.
- Amestecați restul de lapte și omogenizați bine.
- Turnați amestecul într-un recipient potrivit pentru fermentare și plasați-l în aparatul de iaurt.
- Lăsați să fermenteze la 37 °C timp de 36 de ore.
Notă
Inulina este hrana pentru culturi. Adăugați 1 lingură de inulină la fiecare litru de lapte pentru fiecare serie.
Dacă aveți întrebări, vă ajutăm cu plăcere prin email la team@tramunquiero.com sau prin formularul nostru de contact.
De ce 36 de ore
L. reuteri necesită aproximativ 3 ore pentru o dublare în condiții optime. În 36 de ore, sunt posibile aproximativ 12 cicluri de dublare, corespunzând unei creșteri exponentiale puternice. Tulpinile de Bifidobacterium cresc puțin mai lent, dar beneficiază de timpul extins de fermentație. Faza lungă de maturare crește numărul total de bacterii și susține producția stabilă de acid lactic.
De reținut
Prima serie nu reușește adesea pentru mulți utilizatori.
Totuși, nu trebuie aruncat. În schimb, începeți o nouă serie cu două linguri din prima serie. Dacă și aceasta eșuează, verificați temperatura aparatului de iaurt. Controlul precis al temperaturii la 37 °C este critic, mai ales pentru tulpinile de Bifidobacterium.
Sfaturi pentru rezultate perfecte
- Prima serie este de obicei mai lichidă. Cu fiecare serie nouă, consistența se îmbunătățește.
- Mai multă grăsime rezultă într-o consistență mai groasă.
- Temperatura stabilă este esențială. Temperaturile peste 40 °C reduc semnificativ supraviețuirea bifidobacteriilor.
- Iaurtul finit este stabil la frigider până la 9 zile.
Recomandare de consum
Bucurați-vă de aproximativ o jumătate de ceașcă, aproximativ 125 ml, zilnic. Consumul regulat susține colonizarea stabilă și permite microbilor conținuți să contribuie durabil la echilibrul microbiomului.
0 comentarii