Reconstruiește microbiomul cu specii pierdute – Cu iaurt de la L. reuteri, L. gasseri, B. subtilis, B. infantis - iaurt SIBO

Actualizat la 31 august 2025

Rețetă: Prepară singur iaurtul "SIBO Stabil"

De asemenea potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză (vezi notele de mai jos).

Ingrediente (pentru aproximativ 1 litru de iaurt)

• 4 capsule L. reuteri (fiecare 5 miliarde KBE)

• 1 capsulă L. gasseri (fiecare 12 miliarde KBE)

• 2 capsule B. subtilis (fiecare 3 miliarde KBE)

• 2 capsule B. infantis (fiecare 1 miliard KBE)

• 1 lingură inulină (alternativ: GOS sau XOS pentru intoleranța la fructoză)

• 1 litru lapte integral (organic), 3.8% grăsime, tratat la temperaturi ultra-înalte și omogenizat sau lapte UHT
  (Cu cât conținutul de grăsime al laptelui este mai mare, cu atât iaurtul este mai gros)

Notă:

• 1 capsulă L. reuteri, cel puțin 5 × 10⁹ (5 miliarde) CFU (en)/KBE (de)
• CFU înseamnă unități formatoare de colonii – în germană, kolonie-bildende Einheiten (KBE). Această unitate indică câte microorganisme viabile sunt conținute într-o preparare.

Note despre alegerea laptelui și temperatura

• Nu folosi lapte proaspăt – nu este suficient de stabil pentru timpii lungi de fermentație și nu este steril.

• Ideal este laptele UHT (lapte cu durată lungă de viață, tratat la temperaturi ultra-înalte): steril și gata de utilizare.

• Laptele ar trebui să fie la temperatura camerei – alternativ, încălzește-l ușor într-o baie de apă până la 38 °C (100 °F). Te rugăm să eviți temperaturile mai ridicate: de la aproximativ 44 °C, culturile probiotice sunt deteriorate sau distruse.

• Nu încălzi peste 44 °C – la această temperatură, culturile probiotice sunt deteriorate sau distruse.

Pregătire (prima serie)

1. Deschideți toate cele 9 capsule și turnați pudra într-un bol mic.

2. Adăugați 1 lingură de inulină. Pentru persoanele cu intoleranță la fructoză, GOS sau XOS sunt alternative potrivite.

3. Adăugați 2 linguri de lapte și amestecați bine până nu mai rămân cocoloașe.

4. Încorporați restul de lapte și amestecați bine.

5. Turnați amestecul într-un recipient potrivit pentru fermentare (de ex., sticlă).

6. Plasați în aparatul de iaurt și fermentați la 38 °C (100 °F) timp de 36 de ore.

Loturi următoare

Din al doilea lot încolo, folosiți 2 linguri de iaurt din lotul anterior ca starter. Aceasta se aplică și dacă primul iaurt este încă subțire sau nu s-a închegat perfect. Important: folosiți doar dacă miroase proaspăt, are gust ușor acrișor și nu prezintă semne de alterare (fără mucegai, fără decolorări neobișnuite, fără miros puternic).

Ingrediente pentru 1 litru de lapte (lot următor):

• 2 linguri iaurt din lotul anterior

• 1 lingură inulină

• 1 litru de lapte UHT sau lapte integral omogenizat la temperatură ultra-înaltă

Iată cum:

1. Adăugați 2 linguri de iaurt din lotul anterior într-un bol mic.

2. Adăugați 1 lingură de inulină și 2 linguri de lapte, amestecați bine până nu mai rămân cocoloașe.

3. Încorporați restul de lapte și amestecați bine.

4. Turnați amestecul într-un pahar și plasați-l în aparatul de iaurt.

5. Fermentați la 38 °C (100 °F) timp de 36 de ore.

Notă importantă

• Inulina este hrana pentru culturi – adăugați 1 lingură la fiecare litru de lapte pentru fiecare lot.

Dacă aveți întrebări, suntem bucuroși să vă asistăm prin email team@tramunquiero.com sau prin formularul nostru de contact.

De ce 36 de ore?

Alegerea acestei durate de fermentare este bazată științific: L. reuteri necesită aproximativ 3 ore pentru o dublare. În 36 de ore, rezultă 12 cicluri de dublare – corespunzând unei creșteri exponențiale și unei concentrații ridicate de germeni probiotici activi în produsul finit. În plus, maturarea mai lungă stabilizează acizii lactic și face culturile deosebit de rezistente.

!Important de reținut!

Primul lot nu reușește adesea pentru mulți utilizatori. Totuși, nu trebuie aruncat. În schimb, se recomandă să începi un nou lot cu două linguri din primul lot. Dacă nici acesta nu reușește, te rugăm să verifici temperatura aparatului de iaurt. Pentru dispozitivele unde temperatura poate fi setată precis la grad, prima încercare reușește de obicei bine.

Sfaturi pentru rezultate perfecte

• Primul lot este de obicei încă puțin mai lichid sau granulă. Folosește 2 linguri din lotul anterior ca starter pentru următoarea rundă – cu fiecare lot nou, consistența se îmbunătățește.
• Mai multă grăsime = consistență mai groasă: Cu cât conținutul de grăsime al laptelui este mai mare, cu atât iaurtul devine mai cremos.
• Iaurtul finit poate fi păstrat în frigider până la 9 zile.

Consumul recomandat:

Bucură-te de aproximativ jumătate de cană (aprox. 125 ml) de iaurt zilnic – de preferat regulat, ideal la micul dejun sau ca gustare între mese. Acest lucru permite microbilor conținuți să se dezvolte optim și să susțină durabil microbiomul tău.

Reîncepe după 20 de fermentări

O întrebare frecventă în fermentarea cu Limosilactobacillus reuteri este: Cât de des poți reutiliza un starter de iaurt înainte să ai nevoie de o cultură proaspătă? Dr. William Davis recomandă în cartea sa Super Gut (2022) să nu reproduci continuu un iaurt fermentat Reuteri pentru mai mult de 20 de generații (sau loturi). Dar este acest număr justificat științific? Și de ce exact 20, nu 10, nu 50?

Ce se întâmplă în timpul reutilizării?

Odată ce ai făcut un iaurt Reuteri, îl poți folosi ca starter pentru următorul lot. Acest lucru transferă bacterii vii din produsul finit într-o nouă soluție nutritivă (de ex., lapte sau alternative pe bază de plante). Este ecologic, economisește capsule și este adesea practicat.

Totuși, transferurile repetate duc la o problemă biologică:
Deriva microbiană.

Deriva microbiană – cum se schimbă culturile

La fiecare transfer, compoziția și proprietățile unei culturi bacteriene se pot schimba treptat. Motivele pentru aceasta sunt:

• Mutații spontane în timpul diviziunii celulare (în special cu un turnover ridicat în medii calde)
• Selecția anumitor subpopulații (de exemplu, cei care cresc mai repede înlocuiesc pe cei mai lenți)
• Contaminarea cu microbi nedoriți din mediu (de exemplu, germeni din aer, microflora din bucătărie)
• Adaptări legate de nutrienți (bacteriile „se obișnuiesc” cu anumite specii de lapte și își schimbă metabolismul)

Rezultatul: După mai multe generații, nu mai este garantat că aceeași specie bacteriană, sau cel puțin aceeași variantă fiziologic activă, este prezentă în iaurt ca la început.

De ce Dr. Davis recomandă 20 de generații

Dr. William Davis a dezvoltat inițial metoda iaurtului L. reuteri pentru cititorii săi, pentru a valorifica în mod specific anumite beneficii pentru sănătate (de exemplu, eliberarea de oxitocină, somn mai bun, îmbunătățirea pielii). În acest context, el scrie că o abordare „funcționează fiabil pentru aproximativ 20 de generații” înainte ca o cultură starter nouă dintr-o capsulă să fie folosită (Davis, 2022).

Aceasta nu se bazează pe teste sistematice de laborator, ci pe experiență practică cu fermentația și rapoarte din comunitatea sa.

"După aproximativ 20 de generații de reutilizare, iaurtul tău poate pierde din potență sau poate să nu mai fermenteze fiabil. În acel moment, folosește din nou o capsulă proaspătă ca starter."
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

El justifică numărul pragmatic: După aproximativ 20 de reutilizări, riscul ca modificările nedorite să devină vizibile crește, de exemplu consistență mai subțire, aromă modificată sau efecte reduse asupra sănătății.

Există studii științifice în acest sens?

Studiile științifice concrete specifice pentru iaurtul L. reuteri pe parcursul a 20 de cicluri de fermentație încă nu există. Totuși, există cercetări privind stabilitatea bacteriilor lactice pe mai multe treceri:

• În microbiologia alimentară, este în general acceptat că pot apărea modificări genetice după 5–30 de generații, în funcție de specie, temperatură, mediu și igienă (Giraffa et al., 2008).
• Studiile de fermentație cu Lactobacillus delbrueckii și Streptococcus thermophilus arată că după aproximativ 10–25 de generații, poate apărea o schimbare în performanța fermentației (de exemplu, aciditate mai scăzută, aromă diferită) (O’Sullivan et al., 2002).
• Cu Lactobacillus reuteri în mod specific, se știe că proprietățile sale probiotice pot varia foarte mult în funcție de subtip, izolat și condițiile de mediu (Walter et al., 2011).

Aceste date sugerează: 20 de generații este o linie directoare conservatoare și rezonabilă pentru a păstra integritatea culturii – mai ales dacă doriți să mențineți efectul asupra sănătății (de exemplu, producția de oxitocină).

Concluzie: 20 de generații ca un compromis practic

Dacă 20 este „numărul magic” nu poate fi determinat științific cu exactitate. Dar:

• Aruncarea a mai puțin de 10 serii este de obicei inutilă.
• Prepararea a mai mult de 30 de serii crește riscul de mutații sau contaminare.
• 20 de serii corespund aproximativ la 5–10 luni de utilizare (în funcție de consum), o perioadă bună pentru un nou început.

Recomandare pentru practică

După maximum 20 de serii de iaurt, ar trebui făcut un nou început cu cultură starter proaspătă din capsule, mai ales dacă doriți să folosiți în mod specific L. reuteri ca o „Specie Pierdută” pentru microbiomul dumneavoastră.

Beneficii zilnice

Lactobacillus gasseri

• Reglarea greutății: Studiile arată că anumite tulpini de L. gasseri pot reduce grăsimea abdominală și greutatea corporală (Kadooka et al. 2010).

• Sistem imunitar: Susține bariera mucoasă din intestin și reduce procesele inflamatorii (Usman & Hosono 1999).

• Sănătatea intestinală: Promovează echilibrul între germenii benefici și cei dăunători, poate ameliora simptomele sindromului de colon iritabil și diareea (Ljungh & Wadström 2006).

• Efecte hormonale: Unele studii sugerează că L. gasseri poate stabiliza microbiomul vaginal la femei și preveni infecțiile (Mikolajczyk & Bode 2012).

Bacillus subtilis

• Formator de spori: Deosebit de rezistent la acidul stomacal, ajunge fiabil în intestin.

• Sistem imunitar: Promovează producția de peptide antimicrobiene și astfel susține apărarea împotriva patogenilor (Hong et al. 2005).

• Bariera intestinală: Îmbunătățește integritatea mucoasei intestinale și reduce riscul de "Leaky Gut" (Elshaghabee et al. 2017).

• Digestie: Produce enzime (de ex., amilaze, proteaze) care facilitează descompunerea alimentelor.

• Utilizarea probioticelor: A fost consumat de decenii în Japonia în produse fermentate din soia ("Natto") și este considerat sigur.

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis este acum clasificat taxonomic ca Bifidobacterium longum subsp. infantis, o subspecie a B. longum, dar în cercetare și utilizarea de zi cu zi este de obicei prescurtat la B. infantis.

• Microbiomul sugarului: Unul dintre colonizatorii timpurii cheie ai intestinului la sugarii alăptați, specializat în descompunerea oligozaharidelor din laptele uman (Underwood et al. 2015).

• Anti-inflamator: Scade markerii inflamatori sistemici și este asociat cu reducerea simptomelor la pacienții cu sindrom de colon iritabil (Whorwell et al. 2006).

• Bariera intestinală și sistemul imunitar: Promovează producția de mucus în intestin și modulează sistemul imunitar prin reducerea răspunsurilor inflamatorii ale celulelor T (O’Mahony et al. 2005).

• Psychobiotic: Există dovezi ale unui efect pozitiv asupra depresiei și tulburărilor de anxietate prin influența asupra axei intestin-creier (Desbonnet et al. 2008).

Surse

• Kadooka Y. et al. (2010). Eur J Clin Nutr.

• Usman & Hosono (1999). J Dairy Sci.

• Ljungh & Wadström (2006). Microbes Infect.

• Mikolajczyk & Bode (2012). Benef Microbes.

• Hong HA. et al. (2005). Trends Microbiol.

• Elshaghabee FMF. et al. (2017). Front Microbiol.

• Underwood MA. et al. (2015). Clin Perinatol.

• Whorwell PJ. et al. (2006). Am J Gastroenterol.

• O’Mahony L. et al. (2005). Gastroenterology.

• Desbonnet L. et al. (2008). Neuroscience.